All sailing seas,
All fishing it out,

Bij de samenstelling van ons Modern Marien Menu gaan wij als vegetarische chefs uit van de unieke kwaliteiten van de materialen die we gebruiken. Voor veel mensen is ‘vegetarisch’ dat je het vlees van het bord haalt. Vervolgens kan je dat vervangen door zogeheten vleesvervangers, zoals soja, granen, lupine of groenten, of je kunt komen tot totaal andere oplossingen door uit te gaan van de specifieke eigenschappen van plantaardig: knollen, stengels, bladeren, vruchten, noten, zaden en schimmels, een puur vegetarische keuken ontwikkelen met een eigen signatuur.

Voor ons project ‘Uitgevist’ gaan we uit van klassieke visschotels. We gaan voor een zeewaardige vegetarische variant! We vervangen het dierlijke zeeleven door drie verschillende technieken toe te passen: we gebruiken bestaande visvervangers uit de hoek van de veganistische keuken, gemaakt van soja, granen, bonen, paddenstoelen en kruiden; en we benutten biologische en lokale producten om iets fraais en smakelijks op uw bord te brengen i.p.v. vis, schaal of schelpdieren, maar nog steeds met de lokroep van de geneugten van de zee; en tenslotte gebruiken we ruimhartig dat wat de zee ons schenkt aan wieren en de brakke oever en kwelder en de zilte landbouw ons bieden aan zeegroenten.

Wij hopen dat u bij ons in de kombuis aan een van de lange tafels schuift. Komt genieten van zuiver zegetarische schotels in onze drijvende bistro.