Uncategorised

Uncategorised

Pop-ups

UITGEVIST IN VOLLIN

Op vrijdagavond 10 mei te Culemborg, in het fonkelnieuwe kunstcafé "Vollin" om 18.30 uur:
een proefpresentatie van Uitgevist, € 42,50. Voor locatie, reserveren/boeken ga naar vollin.nl

Vollin, Tollenstraat 26, 4101 BE Culemborg.

 

UITGEVIST IN MEDIAMATIC

Op zondagavond 12 mei in het restaurant Mediamatic ETEN van kunst en nieuwe technologie centrum Mediamatic, nabij Amsterdam Centraal Station om 18.00 uur (zaal open 17.30 uur): een proefpresentatie van Uitgevist, € 49,00, inclusief basis drankjes arrangement. Reserveren en boeken via deze site [uitgevist.nl]. 

Mediamatic, Dijksgracht 6, 1019 BS Amsterdam. 

 

 

 

 

 

Overnachten

Vanwege het festival op Terschelling is het eiland midden juni vrijwel volgeboekt. Wanhoop niet, bij Uitgevist kun je ook overnachten! Naast de "Bruinvisch" waarin het restaurant is ingericht beschikken wij tevens over de fraaie "Eendracht" in de haven. Overdag gebruiken we daar de kombuis als productiekeuken. Aan boord zijn ook een tiental hutten (een twintigtal bedden) beschikbaar voor onze gasten. Het zijn luxehutten met fonteintjes. Er zijn toiletten en douches aan boord. De prijs voor overnachting is inclusief ontbijt aan boord van de Eendracht.

De eerste nacht kost € 60,00, de tweede nacht € 54,00. We hebben diverse tweepersoonshutten en twee grotere hutten. De boekingen via de website gaan uit van twee personen per hut. Vanaf 19 juni is de Eendracht elders en kunnen we je onderbrengen in prettige slaapschepen als De Pelikaan en de Mermaid.

(Een bijzonder avontuur kan zijn mee te varen met Eendracht heen woensdag 12 juni, terug woendag 19 juni. Dit is ook te boeken via deze site. Voor nadere informatie over meevaren, bel even met een van ons.)

 

Boeking van overnachtingen via deze website, twee opties:

A) € 117 - Diner, met overnachting na afloop;

B) € 171 - Diner, met overnachting de nacht er voor en overnachting de nacht er na.

Voor overige wensen en vragen - we zorgen voor maatwerk - neem contact met ons op ...

 

 

Filmpje

 

Rond 15 maart is het reserveringssysteem online voor
- Diner
- Lunch
- Overnachting

Hier een mooi filmpje men enkele hoogtepunten:



Voor vragen kunt u altijd contact opnemen:

Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
Mobiel: 06 1034 9458

 

ViP-arrangement__Eén Dag Terschelling Uitgevist!__

ViP ARRANGEMENT – Eén Dag Terschelling Uitgevist!

Voor € 111,- pp bieden we U een prachtige dag Terschelling …

U gaat op eigen gelegenheid naar Harlingen, parkeert daar uw auto (gratis op basis van kenteken in de Zuiderhaven) en boekt zelf uw overtocht per veerboot of snelboot bij Rederij Doeksen, op de tijd die U het beste uitkomt. U geniet overdag van Terschelling (waar U misschien nog een voorstelling van Oerol meepikt). Om 18.00 uur gaat U bij ons aan boord van de historische zeiltjalk ‘Bruinvisch’ en u dineert mee, inclusief sappen en wijnen of bieren naar keuze. Als het diner genuttigd is en de zon in zee zakt en de Bruinvisch het anker gaat lichten om naar het eiland terug te varen, komt ‘De Bazuin’ of de 'Stormloper' langszij. Guido, de kapitein van deze snelle watertaxi's brengt U terug naar Harlingen waar u ongeveer 23.30 uur aan land zult gaan bij de SAS-brug in het centrum, nabij de Zuiderhaven. Dit betekent dat men rond één uur weer in bijvoorbeeld Amsterdam kan zijn.

Dit aanbod van Uitgevist voor een waddenvaart, een diner aan boord inclusief dranken, met snelle watertaxi terug over de Waddenzee bij zonsondergang is geldig voor 2 of meer personen en onder voorbehoud van voldoende belangstelling. Interesse? Vragen? Bel of mail ons voor nadere afstemming. 

Een ViP Arrangement lijkt prijzig, maar U bespaart zich veel tijd natuurlijk en de kosten van een overnachting op het eiland (dat vrijwel volledig volgeboekt is tijdens Oerol). Ook vermijd U parkeergeld in Harlingen en kosten van het veer terug de volgende dag.

Het ViP Arrangement is inclusief vrije keuze van (non)alcoholische dranken.

Op sommige dagen is het ook mogelijk tegen betaling los mee te varen met de watertaxi heen of weer. Bel: 06.10349458.

 

Op dit moment zijn op de volgende tijden stoelen beschikbaar op een taxi:

vrijdag 14 juni - 14.00 u Harlingen > 14.45 u Terschelling [nog 5 plaatsen]

vrijdag 21 juni - 21.45 u Harlingen > 22.30 u Bruinvisch op 't Wad [nog enkele plaatsen]

{onder voorbehoud van wijziging en beschikbaarheid} 

 

Reserveren

HIERONDER KUN JE DINERS BOEKEN OP DE BRUINVISCH (ONZE BISTRO) EN OVERNACHTINGEN IN DE HAVEN VAN WEST-TERSCHELLING AAN BOORD VAN DE EENDRACHT (ONS KOOKSCHIP) OF ANDERE SLAAPSCHEPEN. OVERNACHTING(EN) KUN JE VIA DE SITE ALLEEN IN COMBINATIE MET EEN DINER BOEKEN.
WE SERVEREN VEGETARISCHE EN VEGANISTISCHE GERECHTEN, STRIKTE VEGAN VARIANTEN ZIJN MOGELIJK.
INDIEN JE EEN BIJZONDER DIEET HEBT, GRAAG VERMELDEN.

[LEES EERST VERDER ONDER DE KNOP VOOR MEER TOELICHTING EN BOEK DAN] 

RESERVEER NU

 

VOOR VROEGBOEKKORTING IS HET SLIM OM PER PERSOON TE BOEKEN.
MOCHT HET NIET LUKKEN, MELDT HET, DAN KRIJG JE ALSNOG EXTRA KORTING OP DRANK.
WIJ VINDEN HET FIJN ALS JE VROEG BOEKT!!

 

Diners

Via deze website kun je boeken. We vragen alle gasten vooruit te betalen. Je voldoet de som voor de maaltijd, inclusief welkomstdrankje, brood, water, koffie en thee. Aan boord kun je wijnen, sappen of bieren bestellen. Bij terugkeer in de haven kun je de drankjes voldoen met cash of pin.

 

Overnachting(en)

Vanwege het festival op Terschelling is het eiland vrijwel volledig volgeboekt. Wanhoop niet, bij Uitgevist kun je ook overnachten! Naast de “Bruinvisch” waarin het restaurant is ingericht beschikken wij tevens over de fraaie “Eendracht” in de haven. Overdag gebruiken we de kombuis als productiekeuken. Aan boord zijn ook een twintigtal bedden beschikbaar voor onze gasten. Het zijn luxehutten met fonteintjes. Er zijn toiletten en douches aan boord. De prijs voor overnachting is inclusief ontbijt aan boord van de Eendracht. Eerste nacht € 60,00, tweede nacht € 54,00. We hebben diverse tweepersoonshutten en twee grotere hutten. De boekingen via de website gaan uit van twee personen per hut. Voor andere wensen, zie maatwerk …

Boeken van overnachtingen via deze site, twee opties:

  1. € 117 - Diner, met overnachting na afloop;
  2. € 171 - Diner, met overnachting de nacht er voor en overnachting de nacht er na.

Mocht U meer dan twee nachten willen verblijven, of met meer dan twee personen willen verblijven, neem dan contact op voor maatwerk.

Zeetaxi en ViP arrangement

Mocht je niet willen of kunnen overnachten op Terschelling maar toch een diner meemaken, dan kun je met een zeetaxi vanaf het Wad ’s avonds direct terug naar Harlingen. Deze speedboot haalt je na het diner op en zo kom je ruim voor middernacht in Harlingen aan. Je kan dan bijvoorbeeld nog voor één uur ’s nacht terug zijn in Amsterdam.

Deelnemers aan het ViP arrangement komen op eigen kosten en gelegenheid naar Terschelling, per veerboot of sneldienst. Als je van tevoren een kenteken doorgeeft is parkeren in de Zuiderhaven Harlingen gratis. Om 18.00 uur kom je aan boord van de Bruinvisch voor het diner, waarbij je vrij bent in het bestellen van drankjes. Aan het eind van het diner pikt de zeetaxi je op.

De zeetaxi is op sommige dagen bij voldoende belangstelling los te boeken, zowel heen als terug.

 

Meevaren met de tjalken.

Op woensdag 12 juni zeilen de Bruinvisch en de Eendracht heen via Vlieland naar Terschelling;

Op woensdag 19 juni vaart de Eendracht van West-Terschelling terug naar Harlingen;

Op zondag 23 juni zeilt de Bruinvisch van West-Terschelling terug naar Harlingen (vrijwel uitverkocht)

Tegen een bescheiden vergoeding (overtocht) kun je boeken voor meevaren, inclusief eten en drinken, vele malen avontuurlijker en meer natuurbeleving dan op de veerpont of met de sneldienst.

 

Maatwerk

Bij boekingen voor groepen (meer dan zes personen), als je zelf ideeën of vragen hebt, bel of mail ons. Wij zullen met je meedenken wat passend en mogelijk is.

 

Afvaarten uitgevist, culinaire chartervaart

Lunch: om 11.00 uur aan boord; terug in de haven circa 15.00 uur.

Diner: om 18.00 uur aan boord; na zonsondergang varen we terug, in de haven circa 23.30 uur.

Boarding! De opstaplocatie in de haven van West-Terschelling staat dagelijks op deze website.

 

Gegevens

Wij vragen je om e-mailadres en telefoonnummer. Per e-mail ontvang je een voucher en eventuele nadere informatie. Het telefoonnummer dient om de boarding te vergemakkelijken. Je gegevens worden slechts kort bewaard en niet zonder je toestemming verder gebruikt en nooit met derden gedeeld.

 

Zevengangendiner op ‘t Wad

Het diner bestaat in principe uit zeven gangen. Je krijgt een welkomstdrankje, brood en water op tafel, thee en koffie en ten minste één amuse. De lunch bestaat uit vier gangen, een welkomstdrankje, een amuse, plus een (non)alcoholische versnapering. Door nautische omstandigheden kunnen wij genoodzaakt zijn een gang te laten vervallen, of korter of helemaal niet te varen. In alle situaties beslist de schipper. Je wordt verzocht in alle gevallen zijn aanwijzingen op te volgen. Wij zullen er alles aan doen om iedereen een optimale culinaire belevenis te bieden. De diners gaan in principe altijd door.

Wij verzoeken eenieder bij het boord gaan een passagierslijst in te vullen.



Voor vragen kunt u altijd contact opnemen:

Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
Mobiel: 06 1034 9458

 

Het schip

Over het schip de 'Bruinvisch'

HISTORISCHE ZEILTJALK 'BRUINVISCH'

In 1902 gleed deze Friese tjalk in Franeker van de helling. Ze vervoerde oorspronkelijk vee van de waddeneilanden naar de veemarkt van Purmerend. De Afsluitdijk lag er toen nog niet, de Zuiderzee was nog open en zout. Hierna heeft het schip nog dienst gedaan als schelpenschip voor kalkovens en eventjes als ansjovisvisser.

De huidige eigenaar, Cees Dekker, heeft het schip weer in de oorspronkelijke staat teruggebracht: vrachtschip onder zeil, éénmaster. In 1982 is het geschikt gemaakt om aan 18 personen een comfortabel onderkomen te bieden voor een onvergetelijke zeilvakantie. De 'Bruinvisch' is een van de meest historisch verantwoorde schepen van de zogeheten bruine vloot.

KROMHOUT

De motor is een indrukwekkende ééncilinder, Eén van de eerste motoren die gebruikt werden in de zeilende vrachtvaart en nu de laatste nog werkende in de beroepsvaart. De "Kromhout gloeikop" vierde in 2017 zijn honderdste verjaardag!

Bouwjaar 1917; Type M2 30 EPK; Inhoud 15150 cc; Minimum omwentelingen 100/minuut, Max. omw. 390/min.

KOMBUIS & KOMMALIEWANT

De kombuis en het kommaliewant verdienen ook aandacht en ademen de sfeer van weleer. Er zijn zelfs twee kombuizen, eentje in het leefruim en een kleintje bij de roef. Bij de indeling van het schip is veel aandacht besteed aan het leefruim. De ruime opzet nodigt uit tot een gezellig samenzijn en is tevens geschikt voor benedendekse activiteiten.

De kombuis is voorzien van een aanrecht, 5 gaspitten, oven, magnetron, koelkast op gas en een compleet kommaliewant, zoals potten, pannen, borden, bestek, enzovoorts ... en natuurlijk steentjes om met de schipper een schipperbitter uit te drinken en zich te laven aan verhalen over de scheepvaart in vervlogen dagen ...

*** --- ***

THEMAWEKEN & THEMATOCHTEN & THEATER EN MUZIEKPODIUM

Af en toe vaart de 'Bruinvisch' weer even als schelpenschip of dient het als podium voor theater en muziek. De stoempende kromhoutmotor maakte zelfs eens deel uit van een muziekstuk! Meestal echter dient de historische zeiltjalk als charterschip van de zogeheten bruine vloot. Naast chartertochten biedt de 'Bruinvisch' mogelijkheden voor scholen en groepen in de vorm van werk-, studie- en therapieweken. Degenen die individueel inschrijven kunnen meewerken tijdens themaweken waarin een bioloog meegaat of een wedstrijd wordt gevaren.

 

De drie chefs van Uitgevist vinden de Bruinvisch een geweldige schuit om hun Modern Marien Menu op te dissen.

Nieuwe thema's zijn in ontwikkeling. Heeft u nog ideeën? Leg ze ons voor!  

Inlichtingen & boekingen:

www.bruinvisch.com

Schipper Cees Dekker

06.20006694

Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.

*** --- ***

Uit het water ben ik geboren

Heb aan haar m'n hart verloren

Van het water zal ik leven

Om het haar eens weer terug te geven

Waarom we dit doen...__uitgevist, want beter de vis er uit gevist__

Drie jaar geleden leerden drie mannen elkaar kennen op die fantastische opleiding voor vegetarisch en gezond koken van Femke van den Heuvel in Haarlem: Vlam in de Pan, ViP Heath & Nutrition. Ze bleken alledrie niet alleen dol te zijn op vegetarische kost, maar ook op 't eten aan de kust. Ze besloten samen het project "Uitgevist" in 2017 op te zetten bij wijze van meesterproef. Ze zijn samen blijven koken in verschillende projecten en in juni 2019 vaart de tweede Uitgevist weer uit, het Wad bij Terschelling op.    

“Uitgevist”

Uitgevist is een zoektocht op zee … keukenspeurwerk naar een alternatief voor het gebruik van dierlijk leven in schotels die de geneugten van de zee doen proeven.

De drie chefs zijn flexitariërs die zich verdiepen in de vegetarische en veganistische keuken. Bij de voedseltransitie die ons te wachten staat is creativiteit geboden om te kunnen blijven genieten van culinaire en gastronomische waarden zonder al te belastend te zijn voor het milieu. In de ogen van de koks van Uitgevist is de zee een onderschatte bron van goede voeding en heerlijke smaken. Tegelijkertijd zijn ecosystemen in rivieren, meren, zeeën en oceanen er erger aan toe dan velen beseffen. Hoog tijd voor een curieus concept dat uitgaat van wereldwijde toppers in vele culinaire culturen: de klassieke visschotels – en hier vegetarische en veganistische varianten op te verzinnen.

Vegetarisme wordt vaak gezien als wat er gebeurt als je het vlees van het bord haalt. Wij gaan bij Uitgevist uit van het gedachte experiment
‘what happens if one takes the fish off the plate’.

 

Wat heeft de zee te bieden als je de vis laat zwemmen, de schelpdieren laat liggen, en de krabben en kreeften laat kruipen. Onafwendbaar doet onze aanslag op het milieu de zeespiegel stijgen, zelfs een kleine stijging heeft gevolgen voor de landbouw, het opdringen van zout water in de riviermondingen verandert zoetwaterakkers in brakwaterzones. De zilte landbouw neemt die uitdaging aan, de brakke kust kent sowieso al een weinig benutte rijkdom aan plantaardige delicatessen. Ook daaruit halen we inspiratie, net als bij die typische eilandproducten, bessen, vruchten, wieren, kazen, koeken en zwammen en zilte gewassen.

We volgen meerdere strategieën, zo gebruiken we visvervangers uit de veganistische industrie, vergelijkbaar met de steeds populairdere vleesvervangers in de schappen van de supermarkt, dat is merendeels nabootsen.

Men kan zich ook laten inspireren zonder te imiteren, gebruikmakend van louter plantaardige materialen waar we vroeger vooral maaltijden met dierlijke weefsels bereidden. We volgen hierbij de specifieke structuur van een recept en de artistieke opmaak. We hopen dat we evengoed met vorm, geur en uitstraling een zeebeleving bereiken.

Nog een stap verder gaan we uit van vergeten groenten, zilte landbouwproducten, lokale eiland producten, algen en wieren. Daarmee creëren we nieuwe gerechten. Zo kunnen we met alle plantaardige middelen die voorhanden zijn proberen die typische smaak, vorm, geur en het gevoel van de zee en de kust op het bord te toveren. We kruiden dit met ingrediënten uit verhalen van ons roemruchte verleden als maritieme natie.

Vanaf de start in 2017 dachten we dat we al gauw op internet en in vegetarische kringen zouden stuiten op andere pogingen tot hetzelfde concept, maar tot onze verbazing bleef dit beperkt tot enkele gerechten. Zo kwam bijvoorbeeld de ‘broccolikibbeling’ voorbij en hier en daar worden pogingen gedaan tonijn, zalm, garnaal of een visstick op vegavriendelijke wijze te vervaardigen. Wel kwamen we enkele historische verrassingen tegen, zo blijken de heerlijke Italiaanse ‘caponata’ en de Belgische ‘patates frites’ een uitgeviste ontstaansgeschiedenis te hebben, niet de minsten trouwens … Een totaalconcept van een vegetarisch visrestaurant, daarin staan we vooralsnog alleen. Graag delen we onze gedachten en pogingen met zoveel mogelijk mensen. We zouden het alleen maar leuk vinden als we navolgers krijgen. We zullen dan helemaal met trots vervuld zijn als vegetariërs en flexitariërs ook bij de betere visrestaurants onder op de kaart een ‘uitgeviste keuze’ kunnen bestellen, vrij van dierlijk weefsel, maar wel van mariene makelij. Dat lijkt ons heel wat zeewaardiger dan de gebruikelijk notengeitenkaassalade of preibroccoliquiche.

Hoe ontstond het concept van Uitgevist?

Robert kreeg jaren geleden een idee voor een culinaire theaterproductie toen hij meermaals werkte met groepen musici en dansers die op Oerol optraden; ze verbleven en aten op schepen in de haven. Daar op die schepen kookte hij vegetarisch voor zijn artiesten.

VISSERSVERHAAL VOOR OEROL:

DE VIS IS OP!

Wat zou het geinig zijn om in het ruim van zo’n mooie oude schuit een theaterproductie met oude vissersverhalen te brengen, waar niet de kreet "De vis wordt duur betaald!” [Op hoop van zegen; Herman Heijermans, 1900], maar “De vis is op!” [Op hoop van zega] centraal zou staan. Een kombuis-spektakelstuk, doorspekt met fragmenten van oude vissersverhalen, oudhollands toneel en visserslatijn. Het publiek komt als gasten een visrestaurant binnen in het ruim van het schip, waar de koks in de kombuis er alles aan doen te verhullen dat de vis op is, de visafslag gesloten, de visquota naar nul zijn en de zee te vervuild om van te eten. Ze zouden met groenten aan de slag gaan en doen alsof … het publiek zou worden verleid mee te gaan in de valse gedachte vis te verorberen.

FRUITS DE MER

Toen Peter en Robert een eindexamenopdracht bedachten, gingen ze van dit idee uit. Al gauw echter nam het culinaire aspect de overhand over van het theatrale. Van de gemeente Terschelling kregen ze vanwege een horecaplafond geen vergunning hun culinaire pop-up-voorstelling in de haven te doen en – zoals een welwillende ambtenaar schreef – “als de trossen los zijn gaat de gemeente er niet over”. Zo kwam “Uitgevist” op ’t Wad terecht en werden de laatste theaterambities overboord gegooid. Een visvrij veelgangenmenu was al een spektakelstuk genoeg!

BISTRO BRUINVISCH

Op zoek naar een geschikt schip ontmoeten de makers Cees Dekker, een van de meest ervaren schippers van de zogeheten bruine vloot. Zijn schip Bruinvisch was bij kennismaking een enorme zooi, er werd groot onderhoud gepleegd en Cees restaureerde tezelfdertijd een afgebrand pakhuis. We keken er door heen. De Bruinvisch had zonder meer een noeste charme, was niet gelikt, meer een drijvende berghut; het leek of de tijd van de open Zuiderzee aan boord doortikte. Cees is een man vol verhalen, precies wat we zochten. Hij bracht eigenhandig de Bruinvisch weer onder zeil, maar behield de antieke Kromhout Gloeikop motor, nu de oudste nog werkende motor in de beroepsvaart. In het seizoen zeilt hij met groepen schilders en natuurliefhebbers over de Waddenzee.     

Sven, die even eerder ViP examen had gedaan voegde zich er op Terschelling vanaf dag één bij en sindsdien koken de vrienden in diverse combinaties samen in andere projecten, zoals bijvoorbeeld bij een vegetarisch zevengangenmenu in Museum Van Loon of bij Steinbeisser Experimental Gastronomy in binnen en buitenland … en een re-enactment van een huwelijk uit 1883 te Culemborg, of bij vluchtelingendiners in Amsterdam Bijlmer of in Mediamatic Amsterdam.

Uitgevist werd een mooi filosofisch kader om creatief culinair aan de slag te gaan. Gedrieën volgden ze nog een cursus creatieve cuisine bij Angelique Schmeink. Dankzij de inspirerende opleiding ViP Health & Nutrition in Haarlem van Femke van den Heuvel hebben ze elkaar gevonden en hun zegetarisch project met de nodige basiskennis op kunnen zetten.

In juni 2019 vindt de tweede editie plaats van Uitgevist op ’t Wad bij Terschelling:

'Sense of Plate'

Tweede liefde

Koken is hun tweede leven; in zijn dagelijkse leven is Robert Prins concertorganisator en initiator van cultuurprojecten, werkt Peter Hundepool als para-veterinair en praktijkmanager in een dierenkliniek en is Sven koster van een multiculturele kerk in Amsterdam Zuid-Oost en cateraar. Wat ze delen is interesse voor kookkunst en een fascinatie voor de kust. Ze vinden wandelen langs het strand heerlijk, schelpen rapen, banjeren door de branding. Of dwalen over de dijk, waar eb en vloed het beeld ieder uur veranderen onder voortjagende wolkenluchten. Ze houden van de ouderwetse bedrijvigheid in de haventjes op eilanden ver weg. Een andere keer is er het wonder van de stilte van het wad, droogvallend met laag tij, zeilend door geulen, domweg gelukkig dobberend voor anker naast de zeehonden, onder de meeuwen, boven de vissen en de kokkels ... Wind, water, rust, ruimte en een heerlijke geurige uitgeviste schotel ... met alle respect voor de natuur.


Zilte smaken

Ze genieten alledrie graag bij zonsondergang van een hapje in dat rustieke restaurant aan de waterkant of een vistent aan het strand. En op vakantie een terrasje pakken aan de kade van een vissersplaats, of genieten in zo'n bijna chique visrestaurant op een rots boven de azuurblauwe zee, of een pan mosselen bestellen in Noord-Frankrijk, een schelpje met bubbels in de zilte lucht van oestervelden, een dampende bouillabaisse in Zuid-Frankrijk of gerookte vis bij een houten huis in een fjord, een heerlijke goudmakreel met pasta, of zwarte risotto en octopus bij een Italiaanse mama. Of anders gewoon thuis een lekker pannetje vis-in-‘t-groen met piepers en peterselie. Maar dat was in een eerder leven, mooie herinneringen ...


Behouden vaart?

Sven, Peter en Robert specialiseerden zich als vegetarisch / veganistisch kok - bij ViP Health and Nutrition in Haarlem - maar ze hebben hun liefde voor die sfeer en esthetiek van de bistro aan de haven niet verloren. Ze vallen nog steeds voor de geur van het wier aan de klotsende kust, de design van het typische blauwwit en verweerde klapstoeltjes, voor het verzilverde vismes en een eenvoudig bord vol zilte smaken van de zee na een zonovergoten dag bij een zachte nacht briesje dat de geluiden van de haven mengt met het ruisen van de branding bij een goed glas … maar uh ... Maar! ... We zijn met z'n allen al lang te ver gegaan, de zee is moe, uitgeput door vervuiling, plastic soep, verblekende koraalriffen, overbevissing, verstoring door industriële viskwekerijen met storting van antibiotica en dan nog al die exoten die meegevoerd door de wereldhandel een zootje maken van de ecosystemen van estuaria. 


Waar is de vis gebleven...?!?

De klimaatverandering en toenemende overbevolking voorspellen weinig goeds, het kan dus zomaar
afgelopen zijn. Dan blijken visquota plots kinderspel bij de drastische maatregelen die nodig zullen zijn
om nog te redden wat er te redden valt. Waar blijven we met onze kustelijke kulinaire verlangens als we zijn
uitgevist?


Behouden kaart!

Robert & Peter & Sven willen alvast dat heerlijk plekje aan de haven, dat karretje op het zandstrand, die chique tent met z'n assortiment vis op ijs in de grote stad, al die prachtige zeemenuzaken redden van de dwingende gewoonte om voornamelijk dierlijke producten op het bord te leggen. Het kan best, een machtig mooie moderne mariene menukaart met louter plantaardige elementen. We zijn aan de slag gegaan met een aantal van die heerlijke klassiekers van het visrestaurant en heten u welkom aan tafel in ons kombuis aan boord van de 'Bruinvisch', een charterschip van de bruine vloot, een historische zeiltjalk met kromhoutmotor, zelf ooit ansjovisjager en schelpenvervoerder.

We nodigen u uit om te komen proeven wat we hebben
uitgevist!



Peter & Robert & Sven

chefs


Het team van Bistro Bruinvisch

chefs in de kombuis
Peter Hundepool & Robert Prins & Sven Bergström

assistentie & bediening
Jessica & Luana & mogelijk andere verstekelingen

wijnen
Reinout Albrecht & Mildred Janssen 

website
Joost Kolkman

nautisch
Cees Dekker & Andi Witzke, schippers

 

 

   Ik wil reserveren >>

LocationContact us right now!

Contact Form

Information

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Phasellus lobortis dictum elit eu placerat. Nullam vel pellentesque tortor, nec ornare enim. Phasellus lobortis dictum elit.

Address

Steak House
Your Street Address, Code 123456
City 00-000, USA

Locate Us